METODE REDUKSI TAHU BERFORMALIN MENGGUNAKAN VARIASI KONSENTRASI AIR GARAM YANG DITAMBAHKAN DENGAN EKSTRAK BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM L.)

Abstract

ABSTRAK
Tahu merupakan makanan dengan kadar air mencapai 85% sehingga tahu tidak dapat bertahan lama.
Beberapa produsen tahu diketahui menggunakan formalin sebagai bahan pengawet tahu. Salah satu cara
untuk menurunkan kadar formalin adalah menggunakan air garam dan ekstrak bawang putih (Allium
sativum L.). Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi air garam terhadap aktivitas
ekstrak bawang putih (Allium sativum L.) sebagai pereduksi tahu berformalin. Metode penelitian adalah
metode eksperimental dengan pendekatan pre post test without control. Pemeriksaan kadar formalin
menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis (Spectronic 200). Uji hipotesis menggunakan uji regresi
linier sederhana. Penelitian menggunakan enam sampel tahu berformalin dengan penambahan ekstrak
bawang putih (Allium sativum L.) 20% dan air garam dalam berbagai variasi konsentrasi yaitu 0%,
2%, 4%, 6%, 8% dan 10%. Penurunan kadar formalin tertinggi diperoleh pada konsentrasi 10% yaitu
405,0441 ppm dan penurunan kadar formalin terendah diperoleh pada konsentrasi 0% yaitu 312,2371
ppm. Kesimpulan terdapat hubungan yang sangat signifi kan (r = 0,997, sig= 0,000) antara variasi
konsentrasi air garam terhadap aktivitas ekstrak bawang putih (Allium sativum L.) sebagai pereduksi
tahu berformalin.
Kata kunci : tahu, formalin, ekstrak bawang putih, air garam

ABSTRACT
Tofu is a food with a moisture content reaches 85% so that it tofu as perishable food. Some manufacturers
tofu to be using formaldehyde as a preservative. One way to reduce levels of formaldehyde is to use salt
water and extract of garlic (Allium sativum L.). The aim of research to determine the effect of variations
in the concentration of salt water on the activity of the extract of garlic (Allium sativum L.) as a reducing
formalin of tofu. The research method is experimental method with pre post test approach without
control. The level of formaldehyde using UV-Vis spectrophotometry (Spectronic 200). The hypothesis
testing using simple linear regression test. The study used six samples tofu of formalin with addition of
garlic extract (Allium sativum L.) 20% and salt water in various concentrations as 0%, 2%, 4%, 6%,
8% and 10%. 10% The salt concentration 10% decreased the highest levels of formaldehyde is 405.0441
ppm whereas the control without the addition of salt decreased the lowest levels of formaldehyde is is
312.2371 ppm. There is a very signifi cant correlation (r = 0.997, sig = 0.000) between the variation of
the concentration of salt water on the activity of the extract of garlic (Allium sativum L.) as a reducing
formalin of tofu.
Keywords: tofu, formalin, extracts of garlic, salt water