PENAMBAHAN BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM) TERHADAP KUALITAS VIRGIN COCONUT OIL (VCO) SEBAGAI MINYAK GORENG

Abstract

ABSTRAK
Proses ketengikan yang mengakibatkan merosotnya kualitas minyak goreng kelapa terjadi pada minyak
selama penyimpanan dan pemanasan. Proses yang merugikan ini dapat dihambat dengan penambahan
antioksidan. Dalam penelitian ini digunakan antioksidan bawang putih (Allium sativum) yang
mengandung fl avonoid untuk mencegah proses ketengikan pada VCO yang diolah dengan metode
pemanasan. Tujuan penelitian untuk mengetahui penambahan bawang putih(Allium sativum) akan
meningkatkan kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dibuat pada metode pemanasan bertahap sebagai
minyak goring serta perbandingan kualitasnnya dengan VCO tanpa penambahan bawang putih (Allium
sativum). Parameter kualitas yang diuji meliputi kadar air; bobot jenis VCO sebelum penyimpanan dan
pemanasan; kadar asam lemak bebas, dan bilangan peroksida setelah pemanasan 160oC selama 10 menit
pada hari ke 0, 5, dan 10. Hasil penelitian menunjukkan VCO dengan penambahan bawang putih 10%
memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan VCO tanpa penambahan bawang putih, dan
memenuhi standar APCC (Asian and Pacifi c Coconut Community).
Kata kunci : bawang putih, kualitas, VCO, minyak goreng

ABSTRACT
Rancidity process which resulted in the decline of the quality of cooking oil in the oil palm occurs during
storage and heating. This harmful process can be inhibited by the addition of antioxidants. This study
used an antioxidant garlic (Allium sativum) which contains fl avonoids to prevent rancidity process on
VCO is processed by the method of heating. The aim of research to determine the addition of garlic
(Allium sativum) will increase the quality of Virgin Coconut Oil (VCO) which is made on the method of
gradual warming as cooking oil as well as comparison quality of VCO without the addition of garlic
(Allium sativum). Quality parameters tested include water content; VCO specifi c gravity before storage
and heating; levels of free fatty acids and peroxide value after heating 160oC for 10 minutes on days 0,
5, and 10. The results showed VCO with the addition of garlic 10% have a better quality than the VCO
without the addition of garlic and according to the standards of APCC (Asian and Pacifi c Coconut
Community).
Keywords: garlic, quality, VCO, cooking oil